Vloeibaar goud, als je het mij vraagt! Tja, het klinkt wellicht wat intimiderend of je hebt al wat mislukte pogingen achter de rug. Geen zorgen, ik neem je stap voor stap mee, zodat dit jou ook gaat lukken! Maar wees gewaarschuwd, als je het eenmaal onder de knie hebt, weet je hoe makkelijk het is en staat er hoogstwaarschijnlijk heel vaak zo’n potje in je koelkast. (Spreek uit ervaring hihi)
Ingrediënten die je nodig hebt:
- suiker
- water
- slagroom
- roomboter
- zout


Tips, hoe jouw karamel gaat lukken!
- Roer absoluut niet! Er zijn verschillende technieken die je kunt toepassen bij het maken van karamelsaus, maar voor dit recept is het essentieel dat je tijdens het karameliseren niet roert. Wat je wél kunt doen, is het pannetje met een draaiende beweging ronddraaien, zodat de karamel egaal kan bruinen.
-
Alles moet echt op kamertemperatuur zijn.
-
Haal de karamel op het juiste moment van de warmtebron. Je wilt dat de karamel een mooie goudbruine kleur heeft. Als de karamel te donker kleurt, wordt hij heel bitter en dat is echt niet lekker. Hoe vaker je karamelsaus maakt, hoe beter je dit kunt inschatten. En soms is mijn karamel ook net wat dieper bruin dan de andere keer. Dat is helemaal niet erg.


Karamelsaus gebruiken uit de koelkast:
Nog een tip die ik je wil meegeven, warm nooit de hele pot op als je een deel wilt bewaren voor later. Schep de hoeveelheid die je nodig hebt in een apart bakje en warm dat op. Als je karamelsaus meerdere keren opwarmt en weer terug zet in de koelkast, kan de structuur veranderen en kan de saus korrelig worden. Zo blijft de rest van je karamelsaus zo lang mogelijk mooi glad!

Ingrediënten
- 200 g kristalsuiker
- 60 ml water
- 120 ml slagroom (kamertemperatuur)
- 60 g roomboter (kamertemperatuur)
- zout
Instructies
- Doe suiker en water in een pannetje en laat inkoken middelhoog vuur. Roer niet!
- Het karamaliseren heeft vier fases, het is belangrijk dat het uiteindelijk mooi goed bruin wordt, maar niet te donker, want dan wordt het bitter. Gun het wat tijd (ca 10 minuten, afhankelijk van kookplaat) en beweeg de pan af en toe in een ronddraaiende beweging, zodat alles egaal kan bruinen.
- Als het de goede kleur heeft bereikt haal je het van het vuur en doe je daar de slagroom bij. Het gaat erg bubbelen, maar roer het goed en snel door. Voeg tot slot de roomboter toe en als dat is opgenomen zout naar smaak.
- Voor gezouten karamelsaus heb je 1/4 tl zout nodig en voor normale karamelsaus een goede mespunt.
- Bewaar in een schone glazen pot. Laat de karamel volledig afkoelen, voordat je het in de koelkast zet. Het blijft in de koelkast zo'n 2-4 weken houdbaar.