Ingrediënten die je nodig hebt:
- digestive koekjes
- roomboter
- roomkaas
- suiker
- vanille-extract
- bloem
- sour cream (zure room)
- zout
- eieren
- aardbeien
- water
- maizena
Hoe werkt een waterbad?
Een waterbad zorgt ervoor dat de cheesecake gelijkmatiger bakt en de kans op scheuren een stuk kleiner wordt. Niet alle bakvormen zijn helemaal waterdicht, dus ik adviseer altijd om de onderkant en randen goed af te dekken met aluminiumfolie. (better safe than sorry!)
Zet de bakvorm in een diepe baktray en vul deze met water tot ongeveer 2/3 van de hoogte van de bakvorm. Heb je geen diepe baktray? Dan kun je ook een ovenbestendig schaaltje met water onderin de oven zetten. Zo creëer je extra luchtvochtigheid, wat ook helpt om scheuren te voorkomen. Vind je het niet erg als er wat scheurtjes ontstaan? Dan kun je het waterbad natuurlijk ook gewoon overslaan.
Zelf gebruik ik een waterbad vooral als ik een mooie, egale bovenkant wil. Bij een crumble cheesecake is dat bijvoorbeeld niet nodig.


Hoe bewaar ik de cheesecake?
In de koelkast blijft de cheesecake ongeveer 3–4 dagen goed. Je kunt hem ook heel goed invriezen. Snijd de cheesecake alvast in punten en verpak deze luchtdicht.

Ingrediënten
Koekbodem
- 400 g digestive koekjes
- 150 g gesmolten roomboter
Cheesecake
- 900 g roomkaas (kamertemperatuur)
- 200 g kristalsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 30 g bloem
- 120 g sour cream (kamertemperatuur)
- Zout
- 4 eieren (kamertemperatuur)
Aardbeiensaus
- 250 g verse aardbeien
- 50 g kristalsuiker
- 25 ml koud water
- 10 g maizena
Garnering
- 250 g verse aardbeien
Instructies
Cheesecake
- Verwarm de oven voor op 160 graden (boven- en onderwarmte).
- Smelt de roomboter en maak ondertussen de koekjes fijn. Roer de gesmolten boter door de koek en verdeel over een bakvorm van 24 cm. Er is genoeg koek voor de bodem en de hele rand. Bak de bodem voor 8 minuten en laat afkoelen.
- Mix de roomkaas, suiker en vanille-extract romig, totdat het suiker goed is opgenomen.
- Voeg de sour cream en bloem toe en mix weer door.
- Voeg één voor één de eieren toe. Mix dit echt zo kort mogelijk, maar wel lang genoeg dat alles goed gemixt is. Wat klontjes in je beslag is helemaal niet erg.
- Verdeel het cheesecakemengsel over de bakvorm. Om scheuren te voorkomen, kun je de cheesecake in een waterbad bakken. Vouw aluminiumfolie rondom de zijkanten omhoog en zet de springvorm vervolgens in een diepe ovenschaal o.i.d., giet er vervolgens voorzichtig water bij.
- Bak de cheesecake in 70–75 minuten gaar. De cheesecake mag in het midden nog een beetje wiebelig zijn als je hem uit de oven haalt. Dat is heel normaal! Tijdens het afkoelen stijft de cheesecake verder op.
- Laat geleidelijk afkoelen, eerst met een spatel tussen de ovendeur, daarna buiten de oven en pas als het helemaal afgekoeld is afgedekt in de koelkast zetten. Laat de cheesecake minimaal 6 uur opstijven zonder garnering.
Aardbeiensaus
- Doe de aardbeien, suiker en water in een pannetje en laat voor ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
- Meng ondertussen de maïzena met koud water tot een papje.
- Maak de aardbeien met een staafmixer glad en voeg daarna pas het maizena papje toe, laat dit vervolgens indikken op laag vuur.
- Laat de aardbeiensaus voor 10-15 minuutjes afkoelen, je zult zien dat het dan dikker wordt.
Garnering
- Verdeel de verse aardbeien over de cheesecake en doe vervolgens de aardbeiensaus eroverheen. Bewaar in de koelkast.