Ingrediënten
Biscuit
- 8 eieren
- 250 g kristalsuiker
- 200 g bloem
- 50 g maizena
- 1 tl vanille-extract
- snuf zout
Swiss meringue met karamel
- 300 g zachte roomboter
- 4 eiwitten
- 200 g suiker
- 1 tl vanille extract
- 3 el karamel (zie basisrecept karamel)
Gestoofde appelvulling
- 2 appels
- 1 tl kaneel
- 1 el suiker
Instructies
Biscuit
- Verwarm de oven voor op 170 graden (boven- en onderwarmte).
- Klop de eieren, suiker en vanille-extract luchtig in 10 minuten. Begin op een middelhoge stand en zet daarna op de snelste stand. Het moet echt heel licht en luchtig worden.
- Zeef de bloem, maizena en zout door het beslag en spatel erdoorheen. Omdat het vaak lastig is om het bloem goed te mixen is het belangrijk dat je een soort 'scheppende' beweging maakt, maar zorg ervoor dat de lucht erin blijft.
- Verdeel het beslag over twee ingevette bakvormen van 20 cm. Ik gebruik zelf taartpannen, dus ik vet het alleen in. Gebruik je een springvorm? Doe dan bij voorkeur bakpapier op de bodem en vet de randen in.
- Bak de biscuits mooi gaar in 20-25 minuten. Controleer met een prikker wanneer die gaar is. Mijn oven is best fel, dus zit zelf bij 22 minuten vaak al goed.
- Laat het biscuit minimaal 10 minuten afkoelen in de vorm en stort daarna op een plat bord of rooster.
Gestoofde appel
- Snijd de appels in kleine stukjes en doe in een pan. Voeg daar kaneel en suiker aan toe en laat 10 minuten zachtjes koken, totdat de appel mooi zacht wordt. Laat volledig afkoelen.
Swiss meringue
- Doe de eiwitten en suiker in een hittebestendige mengkom. Zorg ervoor dat de kom helemaal vetvrij is en dat er echt geen eigeel bij zit. Dan kan het namelijk gaan schiften.
- Verwarm au bain-marie tot 70 °C, blijf ondertussen goed roeren, zodat de suiker oplost en de eiwitten gelijkmatig warm worden.
- Zodra het eiwit 70 °C heeft bereikt, zet je de kom in de mixer en klop je de meringue 10 minuten op. Je krijgt nu een stevige, glanzende meringue die door het mixen ook weer is afgekoeld.
- Voeg de zachte roomboter (deze moet écht zacht zijn!) beetje bij beetje toe terwijl je blijft mixen. Doe dit niet te snel, want dan kan de crème gaan schiften. Als je wel alle stappen goed volgt en het lijkt te schiften, geen paniek! Vaak trekt dit vanzelf weer bij als je blijft mixen.
- Als je een mooie egale crème hebt kan de karamel erbij. Mix alle karamel goed erdoor en dan is het klaar voor gebruik.
Taart opbouwen
- Snijd de biscuits horizontaal doormidden, zodat je vier lagen krijgt.
- Verdeel over elke biscuitlaag een royale laag karamel Swiss meringue en spuit langs de rand een opstaande ring van crème. Verdeel over de eerste en derde laag wat karamelsaus en vul de middelste laag met de gestoofde appel.
- Breng vervolgens een dunne crumb coat van de Swiss meringue aan over de hele buitenkant van de taart. Zet de taart 15–30 minuten in de koelkast, zodat de crème kan opstijven voordat je de laatste laag aanbrengt. Bewaar de crème voor de tweede laag niet in de koelkast, dan kan je het namelijk niet meer makkelijk bewerken.
- Breng de laatste laag Swiss meringue aan. Deze laag mag wat dikker zijn, zodat je de taart mooi kunt afwerken. Verdeel nog wat karamelsaus over de taart ter decoratie en maak het geheel af zoals jij dat mooi vindt!
- Bewaar de taart in de koelkast. Het blijft maximaal 3-4 dagen goed.