Verwarm de oven voor op 160 graden (boven- en onderwarmte).
Smelt de roomboter en maak ondertussen de koekjes fijn. Roer de gesmolten boter door de koek en verdeel over een bakvorm van 24 cm. Er is genoeg koek voor de bodem en de hele rand. Bak de bodem voor 8 minuten en laat afkoelen.
Mix de roomkaas, suiker en vanille-extract romig, totdat het suiker goed is opgenomen.
Voeg de sour cream en bloem toe en mix weer door.
Voeg één voor één de eieren toe. Mix dit echt zo kort mogelijk, maar wel lang genoeg dat alles goed gemixt is. Wat klontjes in je beslag is helemaal niet erg.
Verdeel het cheesecakemengsel over de bakvorm. Om scheuren te voorkomen, kun je de cheesecake in een waterbad bakken. Vouw aluminiumfolie rondom de zijkanten omhoog en zet de springvorm vervolgens in een diepe ovenschaal o.i.d., giet er vervolgens voorzichtig water bij.
Bak de cheesecake in 70–75 minuten gaar. De cheesecake mag in het midden nog een beetje wiebelig zijn als je hem uit de oven haalt. Dat is heel normaal! Tijdens het afkoelen stijft de cheesecake verder op.
Laat geleidelijk afkoelen, eerst met een spatel tussen de ovendeur, daarna buiten de oven en pas als het helemaal afgekoeld is afgedekt in de koelkast zetten. Laat de cheesecake minimaal 6 uur opstijven zonder garnering.
