Mini pavlova’s met gezouten karamel & rood fruit

Ingrediënten die je nodig hebt:
  • water
  • suiker
  • roomboter
  • slagroom
  • zout
  • eiwit
  • maizena
  • witte wijnazijn
  • slagroom
  • poedersuiker
  • rood fruit
Kan ik de witte wijnazijn vervangen met wat anders?

Ja, dat kan, je kunt de wittewijnazijn vervangen door dezelfde hoeveelheid citroensap. Het zuur helpt om de structuur van de pavlova goed te krijgen, zodat de binnenkant lekker zacht blijft en de buitenkant knapperig wordt. Je proeft het uiteindelijk niet terug.

mini pavlova
Mini pavlova's met slagroom, gezouten karamel & rood fruit
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur 15 minuten
Totale tijd 1 uur 45 minuten
Servings 8

Ingrediënten  

Pavlova

  • 4 eiwitten
  • 200 g kristalsuiker
  • 1 tl maïzena
  • 1 tl witte wijnazijn

Karamelsaus (basisrecept)

  • 200 g kristalsuiker
  • 60 ml water
  • 120 ml slagroom (kamertemperatuur)
  • 60 g roomboter (kamertemperatuur)
  • 1/4 tl zout

Garnering

  • Slagroom + poedersuiker
  • Rood fruit naar keuze

Instructies

Karamelsaus

  1. Maak de karamelsaus van te voren, let op voor dit recept heb je lang niet alles nodig. Voor alle tips en tricks raad ik je aan om mijn basisrecept van de karamelsaus op te zoeken.
  2. Doe suiker en water in een pannetje en laat inkoken middelhoog vuur. ROER NIET!
  3. Het karamaliseren heeft vier fases, het is belangrijk dat het uiteindelijk mooi goed bruin wordt, maar niet te donker, want dan wordt het bitter. Gun het wat tijd (ca 10 minuten, afhankelijk van kookplaat) en beweeg de pan af en toe in een ronddraaiende beweging, zodat alles egaal kan bruinen.
  4. Als het de goede kleur heeft bereikt haal je het van het vuur en doe je daar de slagroom bij. Het gaat erg bubbelen, maar roer het goed en snel door. Voeg tot slot de roomboter toe en als dat is opgenomen zout naar smaak.
  5. Bewaar in een schone glazen pot. Laat de karamel volledig afkoelen, voordat je het in de koelkast zet. Het blijft in de koelkast zo'n 2-4 weken houdbaar.

Pavlova

  1. Verwarm de oven voor op 120 graden (boven- en onderwarmte).
  2. Klop de eiwitten stijf in 10 minuten, voeg na ongeveer 2 minuten de suiker langzaam beetje bij beetje toe. Voeg het niet in één keer toe, want dan kan het suiker niet goed oplossen. Na 10 minuten heb je als goed is een mooie stevige piek. 
  3. Zeef 1,5 tl maizena boven de eiwitten en voeg ook 1,5 tl witte wijnazijn toe, spatel erdoorheen.
  4. Doe de meringue in een spuitzak. Als je die niet hebt kan je het ook gewoon met een lepel verdelen. Maak 8 gelijke rondjes en bak voor 75 minuten in de oven.
  5. Laat de pavlova's volledig in de oven afkoelen om barsten te voorkomen.

Garnering

  1. Klop slagroom lobbig met poedersuiker naar smaak.
  2. Decoreer de pavlova's pas als je ze gaat serveren. Verdeel slagroom, zelfgemaakte karamelsaus en rood fruit over de pavlova's.
Volg mij ook op social media

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Like 1
Close
Copyright © 2026 Zijbakt
Close
Popular Search: