Kersen cheesecake

Iedereen die mij een beetje kent, weet dat ik ontzettend veel van kersen hou. Kersentaart, kersensnoep, kersenijs, kersencake, kersenschnaps… ik wil het allemaal! Natuurlijk deel ik alleen recepten die ik zelf écht lekker vind, maar deze taart leeft in het bijzonder nog steeds rent free in mijn hoofd. Ik hoop dat ik je inmiddels genoeg heb overtuigd, haha.

Wat mij betreft verdienen kersen véél meer hype in taarten en desserts. Dus wees gewaarschuwd, er komen nog heel veel kersenrecepten aan op mijn site!

Ingrediënten die je nodig hebt:
  • digestive koekjes
  • roomboter
  • roomkaas
  • vanille-extract
  • suiker
  • bloem
  • sour cream (zure room)
  • zout
  • eieren
  • kersen
  • citroen
  • maizena
  • water
  • slagroom
  • poedersuiker
Kan ik de kersen vervangen met ander fruit?

How dare you? Hoe bedoel je dat je de kersen wilt vervangen? Nee hoor jokes aside, dat kan zeker! Je kunt de kersen ook vervangen door bijvoorbeeld bramen, frambozen of blauwe bessen.

Hoe werkt een waterbad?

Een waterbad zorgt ervoor dat de cheesecake gelijkmatiger bakt en de kans op scheuren een stuk kleiner wordt. Niet alle bakvormen zijn helemaal waterdicht, dus ik adviseer altijd om de onderkant en randen goed af te dekken met aluminiumfolie. (better safe than sorry!)

Zet de bakvorm in een diepe baktray en vul deze met water tot ongeveer 2/3 van de hoogte van de bakvorm. Heb je geen diepe baktray? Dan kun je ook een ovenbestendig schaaltje met water onderin de oven zetten. Zo creëer je extra luchtvochtigheid, wat ook helpt om scheuren te voorkomen. Vind je het niet erg als er wat scheurtjes ontstaan? Dan kun je het waterbad natuurlijk ook gewoon overslaan.

Zelf gebruik ik een waterbad vooral als ik een mooie, egale bovenkant wil. Bij een crumble cheesecake is dat bijvoorbeeld niet nodig.

Hoe te bewaren?

De cheesecake blijft maximaal 3-4 dagen goed in de koelkast. Maar je kunt cheesecake ook heel goed invriezen! Snijd van te voren al punten en vries deze dan luchtdicht in.

Kersen cheesecake
Voorbereidingstijd 50 minuten
Bereidingstijd 1 uur 10 minuten
Rusttijd6 uur
Totale tijd 8 uur
Servings 12

Ingrediënten  

Koekbodem

  • 400 g digestive koekjes
  • 150 g gesmolten roomboter

Cheesecake

  • 900 g roomkaas (kamertemperatuur)
  • 200 g kristalsuiker
  • 1-2 tl vanille-extract
  • 30 g bloem
  • 120 g sour cream (kamertemperatuur)
  • snuf zout
  • 4 eieren (kamertemperatuur)

Kersencompote

  • 500 g diepvries kersen
  • 100 g kristalsuiker
  • sap 1/2 citroen
  • 1-2 tl maizena + scheutje koud water

Garnering

  • 250 g slagroom + poedersuiker
  • 12 verse kersen

Instructies

Kersencompote

  1. Doe de kersen, suiker, citroensap en maïzena gemixt met wat water in een pannetje en laat zachtjes inkoken voor ca. 15 minuten.
  2. Laat de kersencompote wat afkoelen voor gebruik. Ik gebruik hier de helft voor de binnenkant en de helft voor de garnering.

Cheesecake

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden (boven- en onderwarmte).
  2. Smelt de roomboter en maak ondertussen de koekjes fijn. Roer de gesmolten boter door de koek en verdeel over een bakvorm (bodem bekleed met bakpapier) van 24 cm. Er is genoeg koek voor de bodem en de hele rand. Bak de boven voor 8 minuten en laat afkoelen.
  3. Mix de roomkaas, suiker en vanille totdat het suiker goed is opgenomen.
  4. Voeg de sour cream, bloem en zout toe.
  5. Voeg één voor één de vier eieren toe. Mix dit zo kort mogelijk, maar wel lang genoeg dat alles goed gemixt is. Wat klontjes in je beslag is helemaal niet erg.
  6. Verdeel de helft van het cheesecakemengsel over de bakvorm. Verdeel daar de helft van de kersencompote over en schep vervolgens de rest van het cheesecakemengsel erop. Swirl met een mes of satéprikker voorzichtig door het mengsel, zodat er een mooi gemarmerd effect ontstaat.
  7. Vul een bakplaat met water voor een waterbad of zet een schaaltje met water onderin de oven om scheuren te voorkomen. Als je de bakvorm in het water zet raad ik je aan om de randen nog even in te pakken met aluminiumfolie.
  8. Bak de cheesecake gaar in 70-75 minuten op 160 graden.
  9. Laat geleidelijk afkoelen, eerst met een spatel tussen de ovendeur, daarna buiten de oven en pas als het helemaal afgekoeld is afgedekt in de koelkast zetten.
  10. Laat de cheesecake minimaal 6 uur opstijven in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.

Garnering

  1. Klop wat slagroom met poedersuiker en doe in een spuitzak.
  2. Verdeel de andere helft van de kersencompote over de cheesecake en spuit mooie toeven met de slagroom.
  3. Maak af met wat verse kersen.
  4. De cheesecake blijft zo'n 3-4 dagen goed in de koelkast.
Volg mij ook op social media

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Like 0
Close
Copyright © 2026 Zijbakt
Close
Popular Search: