Karamelsaus klinkt wellicht intimiderend, maar geloof me het is zo ontzettend makkelijk! Als je meer uitleg wilt raad ik je aan om onder ‘basics’ mijn recept voor karamelsaus te bekijken. Daar leg ik alles stap voor stap uit. Het geheim tot succes is geduld en alles moet op kamertemperatuur zijn!
Ingrediënten
Gezouten karamelsaus
- 200 g suiker
- 60 ml water
- 120 ml slagroom (kamertemperatuur)
- 60 g roomboter (kamertemperatuur)
- 1/4 tl zout
Cupcakes
- 160 g roomboter (kamertemperatuur)
- 130 g suiker
- 1 tl vanille-extract
- 3 eieren
- 165 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- snuf zout
- 40 ml melk (kamertempratuur)
Gezouten karamel roomkaasfrosting
- 75 g zachte roomboter
- 50 g poedersuiker
- 200 g roomkaas
- 2 tl zelfgemaakte karamelsaus
Instructies
Gezouten karamelsaus
- Doe suiker en water in een pannetje en laat inkoken middelhoog vuur. Roer absosluut NIET!
- Het karameliseren heeft vier fases, het is belangrijk dat het uiteindelijk mooi goed bruin wordt, maar niet te donker, want dan wordt het bitter. Gun het wat tijd (ca 10 minuten, afhankelijk van kookplaat) en beweeg de pan af en toe in een ronddraaiende beweging, zodat alles egaal kan bruinen.
- Als het de goede kleur heeft bereikt haal je het van het vuur en doe je daar de slagroom bij. Het gaat erg bubbelen, maar roer het goed en snel door. Voeg tot slot de roomboter toe en als dat is opgenomen zout naar smaak.
- Bewaar in een schone glazen pot. Laat de karamel volledig afkoelen, voordat je het in de koelkast zet. Het blijft in de koelkast zo'n 2-4 weken houdbaar.
Cupcakes
- Klop de boter, suiker en vanille-extract luchtig voor 5 minuten.
- Voeg één voor één de eieren toe.
- Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe, als dat is opgenomen kan de melk erbij. Mix tot een egaal beslag.
- Verdeel het beslag over twaalf cupcakes vormpjes en bak in de oven voor 18-22 minuten op 175 graden. (boven- en onderwarmte) Laat de cupcakes volledig afkoelen.
Gezouten karamel roomkaasfrosting
- Klop de boter met suiker eerst even luchtig en voeg daarna de roomkaas en karamel toe. Klop tot een mooie egale crème.
Cupcakes decoreren
- Maak kuiltjes in de cupcakes en vul deze met wat van de karamelsaus.
- Vul een spuitzak met de karamel roomkaas frosting en decoreer de cupcakes. Als je geen spuitzakken hebt, kan je ook een plastic zakje gebruiken of met een lepel afwerken.
- Doe over de frosting nog wat karamelsaus en maak met een lepel een mooie swirl.