Voor taart en cake met frosting houd ik persoonlijk altijd drie dagen aan in de koelkast. Je kan deze cake ook heel goed invriezen, zo kan je er later nog van genieten en blijft het vers! Wikkel het in vershoudfolie of bewaar in een bakje met deksel.
Ingrediënten
Carrot cake
- 150 g zachte gesmolten roomboter
- 170 g lichtbruine basterdsuiker
- 3 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 200 g fijngeraspte wortel (kamertemperatuur)
- 160 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl baksoda
- 1 tl koekkruiden
- 1 tl kaneel
- 1/4 tl gemberpoeder
- mespunt nootmuskaat
- snuf zout
- 50 ml volle melk (kamertemperatuur)
- 50-75 g gehakte walnoten of pecannoten
Roomkaasfrosting met pistache
- 200 g roomkaas
- 75 g zachte roomboter
- 75 g poedersuiker
- 2 el pistachepasta
Decoratie
- handje gehakte pistachenootjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 graden (boven- en onderwarmte).
- Rasp de wortel heel fijn. Gebruik geen koude wortels rechtstreeks uit de koelkast, dan kan je beslag gaan schiften.
- Smelt de roomboter en mix dat samen met suiker en vanille-extract tot een egaal mengsel.
- Voeg de eieren toe en mix tot een egaal beslag, voeg vervolgens de wortel toe.
- Voeg de bloem, bakingsoda, bakpoeder, kaneel, koekkruiden, gember, nootmuskaat en zout toe en mix even door. Voeg vervolgens de gehakte nootjes en de melk toe.
- Giet het beslag in een ingevette bakvorm en bak gaar in 60-65 minuten. Controleer met een prikker of de cake gaar is, als de prikker er schoon uitkomt is de cake goed. Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen en stort daarna op een rooster of bord.
- Klop alle ingrediënten voor de roomkaasfrosting samen tot een mooie egale crème.
- Verdeel de roomkaasfrosting over de cake en verdeel daar nog wat extra gehakte pistache nootjes over.