Begin met het maken van de mascarponeroom. Doe alles bij elkaar in een kom en mix tot een egale crème. Je kan dit eventueel ook een avond van te voren al maken.
Snijd mooie dikke plakken van het briochebrood.
Maak het eimengsel door alles met elkaar de mixen tot een egaal mengsel. Haal de plakken brioche vervolgens door het eimengsel.
Doe wat roomboter in een warme pan en bak de wentelteefjes mooi gaar en goud bruin.
Snijd ondertussen de vijg in mooie partjes en hak wat pistachenootjes fijn.
Leg de twee wentelteefjes op elkaar en decoreer met de mascarponecrème, verse vijg en wat gehakte pistachenootjes. Bij het serveren had ik er nog wat maple syrup overheen gedaan.
