Sinaasappelbiscuittaart met roomkaasfrosting

Servings 12

Voorbereidingstijd 1 10

Bereidingstijd 25

Totale tijd 1 35

Verwarm de oven voor op 170 graden (boven- en onderwarmte).
Klop de eieren, suiker en vanille-extract luchtig in 10 minuten. Begin op een middelhoge stand en zet daarna op de snelste stand. Het moet echt heel licht en luchtig worden.
Zeef de bloem, maizena en zout door het beslag en spatel erdoorheen. Omdat het vaak lastig is om het bloem goed te mixen is het belangrijk dat je een soort 'scheppende' beweging maakt, maar zorg ervoor dat de lucht erin blijft.
Verdeel het beslag over twee ingevette bakvormen van 20 cm. Ik gebruik zelf taartpannen, dus ik vet het alleen in. Gebruik je een springvorm? Doe dan bij voorkeur bakpapier op de bodem en vet de randen in.
Bak de biscuits mooi gaar in 20-25 minuten. Controleer met een prikker wanneer die gaar is. Mijn oven is best fel, dus zit zelf bij 22 minuten vaak al goed.
Laat het biscuit minimaal 10 minuten afkoelen in de vorm en stort daarna op een plat bord of rooster.

Doe suiker, het ei, eidooiers, citroensap, sinaasappelsap, sinaasappelrasp en een snuf zout in een pannetje en roer even door tot het egaal is.
Zet het op middelhoog vuur en laat het mengsel langzaam indikken tot een romige curd. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. De curd is klaar wanneer hij duidelijk dikker wordt en aan de lepel blijft hangen. Laat het niet koken.
Voor een egale curd raad ik je aan om deze door een zeef te halen. Houd je juist van de kleine sliertjes sinaasappelschil erin? Dan kun je deze stap gewoon overslaan.
Voeg de stukjes koude roomboter toe en roer door totdat alles is opgenomen.
Dek af met vershoudfolie en duw dit direct aan op de curd. Zo kan er geen velvorming ontstaan.
Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast, het liefst langer (4-6 uur).

Klop de zachte roomboter in ongeveer 5 minuten luchtig. Voeg vervolgens de poedersuiker toe en mix nog 2 minuten tot alles goed gemengd is.
Voeg de roomkaas toe op lage snelheid en klop dit tot het mooi egaal is. (Laat niet te lang mixen)
Voeg eventueel als laatste nog wat druppels sinaasappel-extract toe. Het is optioneel, maar geeft wel die lekkere subtiele sinaasappelsmaak.

Snijd de biscuits horizontaal doormidden, zodat je vier lagen krijgt.
Spuit op de eerste biscuitlaag een ring roomkaasfrosting langs de rand en vul het midden met sinaasappelcurd. Leg de tweede biscuitlaag erop en verdeel hierover een royale laag roomkaasfrosting, met daaroverheen wat sinaasappelcurd.Leg de derde biscuitlaag erop en maak opnieuw een ring van roomkaasfrosting langs de rand. Vul het midden met sinaasappelcurd en leg de laatste biscuitlaag erop. Wees vooral niet te zuinig met de curd, want te weinig vulling maakt een biscuittaart heel snel droog.
Breng vervolgens een dunne laag roomkaasfrosting aan over de hele buitenkant van de taart. Dit is de crumb coat en vormt de basis voor de verdere afwerking. Zet de taart 20–30 minuten in de koelkast, zodat de crème kan opstijven en de taart wat steviger wordt.
Breng de laatste laag roomkaasfrosting aan. Deze laag mag wat dikker zijn, zodat je de taart mooi kunt afwerken. Strijk de frosting glad met een taartspatel voor een strak resultaat.
Werk de taart af zoals jij dat mooi vindt. Ik heb zelf een spuitzak met spuitmondje gebruikt voor een mooie afwerking. In het midden heb ik nog wat sinaasappelcurd toegevoegd en de taart versierd met een paar schijfjes sinaasappel.
Bewaar de taart in de koelkast voor maximaal 3-4 dagen.