Verwarm de oven voor op 220 graden (boven- en onderwarmte).
Rasp de schil van één bio citroen en wrijf dat met je vingers door het suiker. Hierdoor komen de extracten vrij in het suiker waardoor je meer smaak krijgt.
Doe de suiker, bloem, bakpoeder en zout bij elkaar in een kom en roer even door.
Voeg de koude stukjes roomboter toe en kneed heel kort, tot een semi kruimelig deeg. De stukjes boter moeten zichtbaar blijven.
Voeg de (karne)melk toe en meng tot een werkbaar deeg. Het hoeft helemaal niet goed gekneed te zijn (juist niet zelfs!). Voeg tot slot nog de blauwe bessen toe en kneed kort door.
Druk het deeg plat op bakpapier en maak rond. Snijd hier dan acht gelijke stukken deeg uit (punten) en leg op een bakplaat. Bestrijk met ei en bestrooi met wat rietsuiker.
Bak in de oven voor ca. 12 minuten.
