Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
Maak de frangipane door de zachte roomboter met suiker, amandelmeel, ei, zout, vanille-extract en amandelextract te mixen tot een egaal mengsel.
Was de peren, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis. Snijd vervolgens vanaf een klein stukje onder de bovenkant allemaal lijntjes naar beneden. Snijd helemaal door tot de onderkant, maar laat bovenaan een klein stukje intact. Zo blijft de peer bij elkaar en valt hij niet uit elkaar als je hem oppakt.
Rol het bladerdeeg uit en kijk van te voren hoe je de peren wilt neerleggen, zodat je goed uitkomt met het bladerdeeg. Verdeel op die plekken vervolgens royaal een laag frangipane en leg de peren erop.
Snijd het bladerdeeg vervolgens in de vorm van de peren, maar houd rondom de peren een ruime rand over. Deze rand gaan we straks om de peren heen vouwen. Let op: doe niet te veel frangipane naast de peren. Hierdoor kan het bladerdeeg minder goed vastplakken, waardoor de randen wat minder mooi bakken.
Vouw het bladerdeeg om de peer heen en duw goed aan. Bestrijk de randen met geklutst ei en strooi daar nog wat amandelschaafsel overheen.
Bak de peren galettes gaar in ca. 40 minuten.
