Mini karamel cheesecakes
Ingrediënten
Karamelsaus
- 200 g kristalsuiker
- 60 ml water
- 120 ml slagroom (kamertemperatuur)
- 60 g roomboter (kamertemperatuur)
- 1/4 tl zout
Koekbodem
- 200 g speculoos koekjes
- 75 g gesmolten roomboter
Cheesecake beslag
- 450 g roomkaas (kamertemperatuur)
- 100 g kristalsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 15 g bloem
- 60 g sour cream (kamertemperatuur)
- snuf zout
- 2 eieren (kamertemperatuur)
Instructies
Karamelsaus
- Doe suiker en water in een pannetje en laat inkoken middelhoog vuur. ROER NIET!
- Het karamelliseren heeft vier fases, het is belangrijk dat het uiteindelijk mooi goed bruin wordt, maar niet te donker, want dan wordt het bitter. Gun het wat tijd (ca 10 minuten, afhankelijk van kookplaat) en beweeg de pan af en toe in een ronddraaiende beweging, zodat alles egaal kan bruinen.
- Als het de goede kleur heeft bereikt haal je het van het vuur en doe je daar de slagroom bij. Het gaat erg bubbelen, maar roer het goed en snel door. Voeg tot slot de roomboter toe en als dat is opgenomen zout naar smaak.
- Bewaar in een schone glazen pot. Laat de karamel volledig afkoelen, voordat je het in de koelkast zet. Het blijft in de koelkast zo'n 2-4 weken houdbaar.
Cheesecakes
- Verwarm de oven voor op 160 graden (boven- en onderwarmte).
- Maak de koekjes fijn en roer daar de gesmolten roomboter doorheen. Verdeel over de cupcake vormpjes en bak voor 8 minuten in de oven. Laat de bodems wat afkoelen.
- Klop de roomkaas samen met suiker en vanille-extract totdat het suiker goed is opgenomen. Voeg de sourcream, bloem en zout toe en mix totdat alles is opgenomen.
- Voeg de eieren één voor één toe en mix dit zo kort mogelijk. Wel lang genoeg dat alles is gemixt, maar het is niet erg als er bijvoorbeeld nog wat klontjes in zitten. De key hier is namelijk niet te lang mixen.
- Verdeel het beslag in de cupcake vormpjes en bak in de oven voor 22-25 minuten.
- Laat ze geleidelijk afkoelen en zet pas afgedekt in de koelkast als ze volledig afgekoeld zijn. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
- Verdeel bij het serveren wat van de zelfgemaakte karamelsaus.