Lemon meringue cheesecake

Servings 12

Voorbereidingstijd 1

Bereidingstijd 1 10

Rusttijd 6

Totale tijd 8 10

Begin met het fijnmaken van de koekjes en roer daar de gesmolten roomboter doorheen. Dit verdeel je over een bakvorm van 24 cm. Bak af voor 8 minuten op 160 graden (boven- en onderwarmte).
Mix de roomkaas met suiker totdat het suiker goed is opgenomen.
Voeg de sour cream, het bloem en vanille-extract toe.
Voeg één voor één de vier eieren toe. Mix dit zo kort mogelijk, maar wel lang genoeg dat alles goed gemixt is.
Verdeel het cheesecakebeslag in de vorm en zet voor 70-80 minuten in de oven op 160 graden.
Laat geleidelijk afkoelen, eerst met een spatel tussen de ovendeur en daarna met de oven open. Zet pas afgedekt in de koelkast als de cheesecake volledig is afgekoeld.
Voor het lekkerste resultaat raad ik je aan om dit een dag van te voren te maken zodat het goed kan opstijven in de koelkast. Kan je niet langer wachten? De cheesecake heeft minimaal 4 uur nodig.

Doe het suiker, ei, eigelen, citroensap, citroenrasp en zout in een pannetje. Roer dit goed door.
Zet het pannetje op het vuur en laat zeker 10-15 minuten inkoken. Je ziet dan vanzelf dat die mooi gaat indikken.
Haal van het vuur en doe de curd door een zeef. Voeg daar de koude blokjes roomboter aan toe en roer totdat alle boter volledig is opgenomen.
Dek af met vershoudfolie en duw goed aan op de curd, om velvorming te voorkomen.
Laat minimaal een paar uur opstijven in de koelkast. Omdat de cheesecake bij voorkeur een nachtje in de koelkast moet staan, maak ik de curd vaak ook een dag van te voren.

Verhit de eiwitten met suiker au bain-marie tot 70 graden. Let op! De kom moet goed vetvrij zijn en er mag absoluut geen eigeel bij komen, anders kan het gaan schiften en wordt het niet stijf.
Mix in tien minuten mooi stijf tot een mooie meringue.

Verdeel de lemoncurd over de cheesecake en daarna de meringue. Nu tijd om te branden voor het mooie iconsiche effect. Het branden geeft ook structuur en smaak.