Gebruinde boter koekjes met kers & chocolade

Servings 10

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 10

Rusttijd 1

Totale tijd 1 40

Begin met het maken van de kersencompote door de kersen, suiker en maizena in een pannetje te doen. Mix de maizena met wat koud water voordat je het toevoegt.
Laat voor ongeveer 10 minuten inkoken. Maak glad met een staafmixer of blender en zet in de koelkast om af te koelen.

Laat de roomboter bruinen in een pannetje en laat minimaal 10-15 minuten afkoelen voordat je het deeg gaat maken.
Klop de gebruinde boter met suiker en vanille-extract goed door. Voeg daarna het ei door en roer weer goed door. Dit kan gewoon met een garde.
Doe het bloem, bakpoeder, bakingsoda en zout erbij. Roer tot een mooi samenhangend deeg.
Hak de chocolade in stukjes en doe bij het koekjesdeeg.
Voeg de kersencompote toe en spatel deze heel voorzichtig door het deeg. Meng niet te lang! Je wilt dat de compote niet volledig in het deeg wordt opgenomen, maar dat er mooie swirls van kersen zichtbaar blijven.
Maak 10 gelijke bollen en laat minimaal 1 uur koelen in de koelkast voordat je ze gaat afbakken.

Verwarm de oven voor op 175 graden. (boven- en onderwarmte)
Voor ze in de oven gaan doe ik per deegbol nog een stuk extra chocolade op elke deegbol. Leg maximaal 5 deegbollen op één baktray, zodat ze mooi kunnen bakken zonder in elkaar over te lopen.
Bak de koeken voor 8-10 minuten.
Als de koeken net uit de oven komen kan je ze mooi rond maken met een rond glas. Het is belangrijk dat je daar dan niet mee wacht, want anders is de koek al hard en breek je het.
Laat de koeken afkoelen en bewaar in een luchtdichte koektrommel.