Carrotcake met passievrucht
Ingrediënten
Carrotcake
- 275 g zachte roomboter
- 250 g lichtbruine basterdsuiker
- 4 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 400 g geraspte wortel (kamertemperatuur)
- 300 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 3 tl kaneel
- 1 tl koek en speculaaskruiden
- 1 tl gemberpoeder
- snuf nootmuskaat
- 1/4 tl zout
- 100 g pecannoten
- 100 ml melk (kamertemperatuur)
Roomkaasfrosting
- 400 g roomkaas
- 200 g zachte roomboter (kamertemperatuur)
- 150 g poedersuiker
- 1 tl vanille-extract
Garnering
- eetbare bloemen (optioneel)
- geraspte witte chocolade
- 2-4 passievruchten
Instructies
Carrotcake
- Rasp de wortel heel fijn. Gebruik geen koude wortels rechtstreeks uit de koelkast, dan kan je beslag gaan schiften.
- Verwarm de oven voor op 170 graden (boven- en onderwarmte).
- Klopt de zachte roomboter, suiker en vanille-extract luchtig voor 5 minuten.
- Voeg de eieren toe en mix tot een egaal beslag, voeg vervolgens de wortel toe.
- Voeg de bloem, bakingsoda, bakpoeder, kaneel, koekkruiden, gember, nootmuskaat en zout toe en mix even door.
- Voeg vervolgens de gehakte nootjes en de melk toe.
- Verdeel het beslag over drie ingevette bakvormen van 20 cm of bak na elkaar af. Bak de cakes gaar in 25-27 minuten.
- Laat de cakes minimaal 10 minuten afkoelen in de vorm en stort vervolgens op een plat bord of rooster. Laat nu volledig afkoelen.
Roomkaasfrosting
- Klop de roomboter, suiker en vanille-extract luchtig voor ca. 2 minuten.
- Voeg de roomkaas toe en mix tot een egale crème. De roomkaas hoeft niet per se op kamertemperatuur te zijn, de roomboter wel!
Opbouwen taart
- Verdeel 1/3 van de roomkaasfrosting op elke laag cake. Verdeel nog wat verse passievrucht tussen de lagen.
- Werk de bovenkant af met nog meer passievrucht, wat chocolade schaafsel en eventueel eetbare bloemen.
- Bewaar in de koelkast voor maximaal 3-4 dagen.