Carrotcake met framboos
Ingrediënten
Carrotcake
- 275 g zachte roomboter
- 250 g lichtbruine basterdsuiker
- 4 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 400 g geraspte wortel (kamertemperatuur)
- 300 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 3 tl kaneel
- 1 tl koek en speculaaskruiden
- 1 tl gemberpoeder
- snuf nootmuskaat
- 1/4 tl zout
- 100 g pecan noten
- 100 ml melk (kamertemperatuur)
Roomkaas frosting
- 400 g roomkaas
- 200 g zachte roomboter (kamertemperatuur)
- 150 g poedersuiker
- 1 tl vanille-extract
- 75 g frambozen
Frambozencompote
- 300 g (diepvries) frambozen
- 50 g kristalsuiker
- 1 tl maizena + scheutje koud water
Instructies
Carrotcake
- Rasp de wortel heel fijn. Gebruik geen koude wortels rechtstreeks uit de koelkast, dan kan je beslag gaan schiften.
- Verwarm de oven voor op 170 graden (boven- en onderwarmte).
- Klopt de zachte roomboter, suiker en vanille-extract luchtig voor 5 minuten.
- Voeg de eieren toe en mix tot een egaal beslag, voeg vervolgens de wortel toe.
- Voeg de bloem, bakingsoda, bakpoeder, kaneel, koekkruiden, gember, nootmuskaat en zout toe en mix even door.
- Voeg vervolgens de gehakte nootjes en de melk toe.
- Verdeel het beslag over drie ingevette bakvormen van 20 cm of bak na elkaar af. Bak de cakes gaar in 25-27 minuten.
- Laat de cakes minimaal 10 minuten afkoelen in de vorm en stort vervolgens op een plat bord of rooster. Laat nu volledig afkoelen.
Frambozencompote
- Maak de frambozencompote door alles bij elkaar in een pannetje te doen en voor ca 10-15 minuten in te laten koken. Laat volledig afkoelen.
Roomkaasfrosting met framboos
- Klop de roomboter, suiker en vanille-extract luchtig voor ca. 2 minuten.
- Voeg de roomkaas toe en mix tot een egale crème. De roomkaas hoeft niet per se op kamertemperatuur te zijn, de roomboter wel!
- Voeg de frambozen al mixend toe tot een mooie crème.
Opbouwen
- Verdeel over elke cake laag wat roomkaasfrosting en frambozencompote en herhaal dit met alle lagen. Maak eventueel af met eetbare bloemetjes en nog meer frambozen.
- Bewaar de taart in de koelkast voor maximaal 3-4 dagen.