Bramen chocoladetaart met vanilleroom & karamel

Servings 12

Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
Klop de zachte roomboter met olijfolie, suiker en vanille-extract egaal.
Voeg al mixend één voor één de eieren toe.
Doe de afgekoelde espresso en sour cream erbij en mix weer even door.
Zeef bloem, cacaopoeder, baking soda, bakpoeder en zout en mix vervolgens kort tot een mooi egaal cakebeslag.
Verdeel het cakebeslag over twee ingevette bakvormen van 20 cm. Ik gebruik taartpannen, dan is bakpapier niet nodig. Bij een springvorm zou ik op de bodem wel bakpapier gebruiken en de randen invetten. Als je geen twee bakvormen hebt, bak het dan in twee keer.
Bak de cakes in 22-24 minuten gaar.
Tip: wissel de bakvormen halverwege de baktijd van plek in de oven. Sommige plekken in de oven worden warmer dan andere. Zo krijgen beide cakes een gelijkmatigere warmteverdeling.
Haal de cakes na 10-15 minuten uit de vorm en laat helemaal afkoelen.

Voor de karamelsaus heb ik mijn basisrecept gehalveerd, omdat er alleen in het midden een laag karamel zit. Wees niet te zuinig met de karamel, maar het kan zijn dat je wat overhoudt.
Doe de suiker en het water in een pannetje en laat dit op middelhoog vuur karamelliseren. Roer absoluut niet, maar beweeg de pan voorzichtig heen en weer, zodat de karamel gelijkmatig kan bruinen.
Haal van de warmtebron als het mooi goudbruin kleurt en voeg de slagroom toe. Dit gaat erg bubbelen, maar blijf goed roeren. Voeg de stukjes roomboter toe en als dat is opgenomen kan er zout naar smaak bij.
Laat de karamelsaus afkoelen voordat je deze voor de taart gebruikt. Heb je de karamel van tevoren gemaakt en in de koelkast bewaard? Verwarm deze dan heel even au bain-marie, zodat hij weer wat vloeibaarder wordt. Zo kun je de karamel makkelijk als vulling verdelen.

Doe de bramen met suiker in een pannetje en laat in 10 minuten zacht worden.
Meng een tl maizena met water tot een papje en voeg toe aan de zachte bramen. Laat indikken tot een mooie compote. Dit duurt 3-5 minuten.
Laat de compote volledig afkoelen voordat je het gebruikt om de taart te vullen.

Doe de roomkaas, slagroom, poedersuiker en vanille in een kom en mix tot een mooie dikke crème.

Doe het eiwit met suiker in een vetvrije mix kom. Zorg ervoor dat er absoluut geen eigeel bij het eiwit komt, want dan wordt het niet stijf.
Verwarm het eiwit met suiker au bain-marie tot 70 graden, dat duurt ongeveer 5-7 minuten.
Klop dit mengsel vervolgens 10 minuten in de mixer tot het mooi wit en stijf is geworden. De 10 minuten zijn belangrijk, omdat je meringue hierdoor ook afkoelt.
Voeg de zachte roomboter beetje bij beetje toe. Het is heel belangrijk dat de roomboter helemaal zacht is op kamertemperatuur.
Het kan soms gebeuren dat de crème er vreemd uit gaat zien, geen paniek en blijf doormixen. Vaak lost dit zichzelf op! Voeg optioneel kleurstof toe.

Voor het mooiste resultaat, weeg de vanilleroom af in drie delen en de bramencompote in twee delen, zodat elke laag even dik is. Maar je kan het natuurlijk ook gewoon uit de losse pols doen.
Snijd de twee chocolade cakes doormidden zodat je vier lagen krijgt.
Verdeel ⅓ van de vanilleroom over de eerste cakelaag en verdeel daar de helft van de bramencompote over. Leg de tweede cakelaag erop en verdeel opnieuw ⅓ van de vanilleroom erover, gevolgd door een royale laag karamelsaus. Leg de derde cakelaag erop en verdeel de rest van de vanilleroom en de andere helft van de bramencompote erover. Leg tot slot de laatste cakelaag erop.
Maak met de Swiss meringue een crumb coat door met een taartspatel een dunne laag over de gehele buitenkant van de taart te strijken. Zet de taart vervolgens 15 minuten in de koelkast, zodat hij steviger wordt.
Om dit ribbeleffect te maken, heb je een spuitzak met een plat spuitmondje met ribbeltjes nodig (Ik heb deze gebruikt: #2B BrandNewCake). Spuit van onder naar boven in mooie, lange stroken. Trek de stroken helemaal door tot boven op de taart.
Verdeel nog verse bramen op de bovenkant. Je kan ook minder bramen gebruiken dan ik heb gedaan, dan heb je aan 225 g genoeg. Op mijn taart heb ik 450 g gebruikt..
Bewaar de taart in de koelkast voor maximaal 3-4 dagen.