Biscuittaart met frambozencurd & witte chocolade botercrème

Servings 12

Voorbereidingstijd 1 20

Bereidingstijd 25

Totale tijd 1 45

Verwarm de oven voor op 170 graden (boven- en onderwarmte).
Klop de eieren, suiker en vanille-extract luchtig in 10 minuten. Begin op een middelhoge stand en zet daarna op de snelste stand. Het moet echt heel licht en luchtig worden.
Zeef de bloem, maizena en zout door het beslag en spatel erdoorheen. Omdat het vaak lastig is om het bloem goed te mixen is het belangrijk dat je een soort 'scheppende' beweging maakt, maar zorg ervoor dat de lucht erin blijft.
Verdeel het beslag over twee ingevette bakvormen van 20 cm. Ik gebruik zelf taartpannen, dus ik vet het alleen in. Gebruik je een springvorm? Doe dan bij voorkeur bakpapier op de bodem en vet de randen in.
Bak de biscuits mooi gaar in 20-25 minuten. Controleer met een prikker wanneer die gaar is. Mijn oven is best fel, dus zit zelf bij 22 minuten vaak al goed.
Laat het biscuit minimaal 10 minuten afkoelen in de vorm en stort daarna op een plat bord of rooster.

Doe de eieren, eidooiers, suiker, zout, frambozen, citroen rasp en sap bij elkaar in een pannetje en roer goed door.
Zet de pan op het vuur en laat op middelhoog vuur inkoken. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Blijf tussendoor goed roeren met een garde.
Haal de curd door een zeef om hem zo glad mogelijk te krijgen.
Voeg de stukjes roomboter toe en roer totdat het volledig is opgenomen. Dek af met vershoudfolie en druk dit goed aan op curd, zodat er geen velvorming ontstaat.
Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast en bewaar daarna in een schone glazen pot.

Doe de bloem met melk in een pannetje en laat indikken tot een dikke 'pap'. Dit duurt zo'n 5-10 minuten afhankelijk per kookplaat. Het mengsel is goed als je echt heel dik mengsel krijgt. Haal het mengsel door een zeef heen en laat afkoelen.
Smelt 2/3 van de witte chocolade au bain-marie. Haal de chocolade van de warmtebron en doe daar de overige 1/3 chocolade bij. Laat de chocolade afkoelen tot het niet meer warm aanvoelt.
Als alles goed is afgekoeld kan de boter samen met suiker en vanille-extract gemixt worden voor ca. 3 minuten. Voeg nu het afgekoelde bloemmengsel toe en mix dit voor 5 minuten tot een mooie egale crème.
Voeg nu in delen de afgekoelde witte chocolade toe. Het is belangrijk dat je dit geleidelijk doet, zodat de crème de chocolade goed kan opnemen. Als alles is toegevoegd kan de roomkaas erbij, mix egaal en dan is het klaar voor gebruik.

Snijd de biscuits horizontaal doomidden, zodat je vier lagen krijgt.
Doe voor het gemak de witte chocoladebotercrème in een spuitzak.
Spuit op de eerste biscuitlaag een ring van de botercrème langs de rand en vul het midden met frambozencurd. Leg de tweede biscuitlaag erop en verdeel hierover een royale laag botercrème met daaroverheen wat frambozencurd. Leg de derde biscuitlaag erop en maak opnieuw een ring van de crème langs de rand. Vul het midden weer met frambozencurd en leg de laatste biscuitlaag erop. Wees vooral niet te zuinig met de curd, want te weinig vulling maakt een biscuittaart heel snel droog.
Breng vervolgens een dunne laag witte chocoladebotercrème aan over de hele buitenkant van de taart. Dit is de crumb coat en vormt de basis voor de verdere afwerking. Zet de taart 20–30 minuten in de koelkast, zodat de crème kan opstijven en de taart wat steviger wordt.
Breng de tweede laag crème aan. Deze laag mag wat dikker zijn, zodat je de taart mooi kunt afwerken. Strijk de crème glad met een taartspatel voor een strak resultaat.
Werk de taart af zoals jij dat mooi vindt. Ik heb de taart afgemaakt met extra frambozencurd en vers fruit.
Bewaar de taart in de koelkast voor maximaal 3-4 dagen.