• Verwarm de melk met slagroom op middelhoog vuur, tot net onder het kookpunt.
• Klop de eidooiers samen met suiker en zout mooi licht en romig.
• Als het roommengsel de goede temperatuur heeft bereikt giet je hier ongeveer 1/3 van bij het eimengsel. Roer dit zo snel mogelijk door!
• Giet dit mengsel vervolgens weer bij het overige roommengsel en verhit tot 82-84 graden. (Deze stap duurt maar kort) Test met de lepeltest of het goed is, dit doe je door een lepel door het ijsmengsel te halen en met je vinger een lijn te trekken. Als de lijn zichtbaar blijft is het goed.
• Laat het mengsel volledig afkoelen tot kamertemperatuur, dit is echt belangrijk omdat het anders kan gaan schiften. Het heeft invloed op de structuur en smaak.
• Voeg het mengsel toe aan de Griekse yoghurt en meng tot een mooi egaal mengsel. Nu is de basis klaar en kan je het op twee verschillende manieren verwerken. Kijk per methode wat dan de stappen zijn.

Ninja creami

• Gebruik de methode die je gewend bent voor de Ninja creami. Giet het afgekoelde ijsmengsel in de bakken en zet deze minimaal 24 uur in de vriezer. Je kan met dit recept twee van deze containers vullen.
• Is je ijs na de eerste spin wat korrelig? Geen zorgen! Voeg een klein scheutje melk toe en gebruik de re-spinfunctie. Zo wordt het ijs weer lekker romig.

Kitchenaid ijskom

• Zet het ijsmengsel minimaal 4 uur in de koelkast voordat je het gaat draaien. Ik raad aan om het mengsel bij voorkeur 12 uur te laten koelen. Zo is het goed koud en krijgt het ijs straks een mooiere structuur.
• De ijskom moet ijskoud zijn en minimaal 1 dag in de vriezer hebben gestaan.
• Plaats de bevroren ijskom in de KitchenAid en giet het koude ijsmengsel erin. Laat de mixer ongeveer 20 minuten draaien, tot het ijs een zachte, romige structuur heeft die lijkt op softijs. Wil je liever stevig schepijs? Schep het ijs dan in een afsluitbare bak en zet het nog een paar uur in de vriezer, zodat het verder kan bevriezen en steviger wordt.