Doe het bloem, de rest van het suiker, eieren, zout en het gist/melk mengsel in een kom en mix ca. 5 minuten tot een samenhangend deeg.

Voeg de zachte stukjes roomboter beetje bij beetje toe en mix zeker 15 minuten voor een mooi elastisch deeg. Je moet het deeg flinterdun uit elkaar kunnen trekken zonder dat het breekt.

Voor de 1e rijs: dek het af met een schone theedoek en laat 2 uur rijzen op een warme plek. Het deeg moet echt verdubbelen.

Sla het deeg, zodat er wat lucht uit gaat en maak hier vervolgens tien gelijke bollen van. Weeg af voor het mooiste resultaat.

Voor de 2e rijs: leg de bollen alvast klaar op een bakplaat met bakpapier en leg per bakplaat maximaal vijf bollen. Dek af met een theedoek en laat 45 minuten rijzen.

Verwarm de melk met vanille tot net tegen het kookpunt.

Klop de eidooiers, suiker, maizena en zout mooi romig. Je wilt dat het lichter van kleur wordt dan de eidooiers.

Doe 1/3 van de warme melk bij het eimengsel. Roer dit zo snel mogelijk door, zodat het ei niet de kans krijgt om te stollen. Doe dit mengsel weer terug bij de rest van melk en laat indikken tot een dikke room.

Doe de room in een hittebestendige kom en dek af met vershoudfolie. Duw goed aan op de room om velvorming te voorkomen. Laat het minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).

Als de tweede rijs klaar is kunnen we beginnen met opbouwen. Pak iets ronds (een glas o.i.d.) waarmee je een mooi kuiltje in het midden van de brioche deegbollen kunt maken.