Verwarm de oven voor op 160 graden (boven- en onderwarmte).
Begin met het fijnmaken van de koekjes en doe daar de gesmolten roomboter doorheen. Verdeel dit over een bakvorm van 24 cm. (bodem bekleed met bakpapier). Bak de bodem voor 8 minuten in de oven en laat afkoelen.
Snijd de appels in stukjes of partjes. Doe roomboter in een pan en doe daar suiker, kaneel en het maïzena gemend met water bij. Voeg vervolgens de appel toe en laat in 10-15 minuten mooi zacht worden.
Smelt de roomboter voor de crumble en doe daar vervolgens het bloem, suiker en zout bij. Roer door tot een 'deeg' en laat even staan. Na een paar minuten krijg je allemaal kruimels als je roert.
Klop de roomkaas, suiker en vanille-extract romig, totdat het suiker goed is opgenomen.
Voeg de bloem en sour cream toe en mix weer even door.
Voeg één voor één de eieren toe en mix zo kort mogelijk, maar wel lang genoeg dat alles goed is gemixt. Het is niet erg als er nog wat klontjes in het beslag zitten.
Verdeel het cheesecakemengsel over de bodem van de bakvorm. Verdeel de gestoofde appels en bestrooi tot slot met de crumble.
Bak de cheesecake 70-80 minuten in de oven, ook op 160 graden.
Laat de cheesecake geleidelijk afkoelen. Steek eerst een houten lepel tussen de ovendeur, zodat deze op een kier blijft staan. Zet vervolgens de ovendeur open en laat de cheesecake verder afkoelen. Zet de cheesecake pas in de koelkast als deze volledig is afgekoeld.
Laat de cheesecake minimaal 4-6 uur opstijven in de koelkast, maar bij voorkeur een hele nacht.
